Nhớ mãi món ốc xà cừ xào sả ớt - ốc mặt trăng xào sa tế ở vùng biển Quảng Ngãi - Bình Định

Ngoài tên gọi ốc xà cừ, dân đảo cũng gọi đây là ốc mặt trăng, ốc mắt ngọc nhờ vào hình thù của thịt ốc sau khi gỡ ra khỏi vỏ. Miếng vảy ở miệng ốc dày như vỏ xà cừ, tròn vành vạnh, nhẵn bóng. Phần vảy lẫn phần thịt ốc đều có màu xanh xám, trắng, vàng cam rất sắc sỡ. Nhiều người còn tận dụng vảy ốc xà cừ để làm đồ lưu niệm nhờ vào độ bền của nó, cũng là một ý tưởng rất đặc sắc.

Các vùng biển trên khắp đất nước Việt Nam đều có thể có xà cừ, nhưng đặc điểm địa lý và tự nhiên ở Quảng Ngãi - Bình Định đã mang lại cho nơi đây những con ốc xà cừ - ốc mặt trăng ngon nhất. Lặn mò ốc xà cừ cũng vì thế mà trở thành một nghề được nhiều người theo đuổi nhờ vào khả năng lợi nhuận của nó.

Ốc mặt trăng - ốc xà cừ sinh sản quanh năm, nhưng thời gian lý tưởng nhất để đánh bắt ốc xà cừ là vào mùa biển cạn, rơi vào khoảng tháng 5, tháng 6. Vào thời điểm này, người dân Lý Sơn có thể kiếm được từ 4 đến 5 tấn ốc xà cừ mỗi ngày.

Nhiều món ngon được chế biến nên bởi ốc xà cừ đều làm thực khách lưu luyến: ốc mặt trăng luộc, ốc xà cừ luộc chấm mắm gừng, ốc xà cừ nướng bơ, ốc xà cừ nướng tỏi ớt,… Tuy nhiên cách chế biến được nhiều người ưa chuộng nhất là ốc xà cừ xào sả ớt, ốc mặt trăng xào sa tế.

Đập vỏ ốc để lấy phần thịt bên trong có lẽ là khâu khó nhất. Người ta có thể sử dụng viên đá to hoặc búa để đập thật khéo, đủ để vỏ ốc vỡ mà thịt không bị dập vì vỏ ốc đâm vào. Không như các loại ốc khác, vảy ốc xà cừ vẫn bám chặt vào phần thịt sau khi gỡ, thế nên người ta xào luôn cả những chiếc vảy sặc sỡ. Sau khi rửa sạch, thịt ốc được ướp với bột tiêu, hạt canh, sả ớt thái nhỏ cho thật thấm rồi trút vào chảo dầu nóng già, đảo đều cho đến khi thịt ốc vàng ươm, săn lại, tỏa hương thơm ngạt ngào.

Đơn giản vậy thôi mà biết bao du khách đã phải lòng món ăn này. Những miếng vảy “xà cừ” trở thành dụng cụ thay cho thìa nĩa để ăn ốc. Vị cay, thơm của ớt và sả hòa quyện vào vị ngọt đậm đà của thịt ốc, ăn hoài không chán.

Tham khảo

 HẢI SẢN CAO CẤP HOÀI NHƠN

Chất lượng - Giá cả cạnh tranh - Giao hàng tận nơi

Hotline: 0938 95 36 98

Địa chỉ: KCB TS Hoài Nhơn - TP. Quy Nhơn, Bình Định

Giao hàng tận nơi TP. HCM

Email: haisanhoainhonbinhdinh@gmail.com

Website: http://cangudaiduonggiare.blogspot.com

                http://haisantuoisonghoainhon.blogspot.com

                https://www.facebook.com/haisanhoainhonbinhdinh

Cách chế biến ốc mặt trăng ngon tại nhà

Ốc mặt trăng còn gọi là ốc mắt ngọc, có nhiều ở vùng biển miền Trung, tập trung nhiều nhất là đảo Cồn Cỏ (Quảng Trị), vùng biển Nha Trang - Khánh Hòa, thịt ngon và dai nhất là ở Quảng Ngãi - Bình Định... Sở dĩ ốc có tên gọi như vậy bắt nguồn từ cái mày ốc. Không phải là lớp mày mỏng như các loại ốc khác, ốc mặt trăng có lớp mày hình tròn như mặt nguyệt, lấp lánh vân trắng, vàng nhìn vào trông như con mắt ốc lấp lánh.

Thịt ốc mặt trăng giòn, ngọt như ốc hương nên thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon như hấp, luộc, xào, nướng... Ốc mặt trăng ngâm vào trong nước muối có pha gừng và ớt cho nhả hết đất cát, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch trước khi chế biến.

Đơn giản nhất là chế biến ốc bằng cách luộc, cho ốc vào nồi với nước lạnh vừa ngập mặt, thêm vài cọng sả, gừng và ớt trái giã dập. Ốc luộc chín có hương thơm nhẹ của sả, cay nồng của ớt và gừng rất kích thích. Ăn ốc mặt trăng luộc không thể thiếu chén nước mắm gừng, hương vị cay nồng của gừng và ớt làm cho món ăn đơn giản trở nên đậm đà.

Một món ngon cũng được nhiều người ưa thích là nướng bơ. Ốc mặt trăng sau khi rửa sạch được cho lên vỉ nướng, khi ốc vừa chín tái, cho bơ vào trong từng con ốc. Hơi nóng làm bơ tan chảy, thấm đẫm vào trong thịt ốc. Nướng đến khi những con ốc dậy mùi thơm nức thì gắp ra đĩa và thưởng thức với muối tiêu chanh. Không như món ốc luộc, vì nướng nên thịt khô lại, ăn giòn sần sật nhưng không dai, lại có vị béo và thoang thoảng hương thơm của bơ rất hấp dẫn.

Nếu thích vị cay nồng, bạn có thể thưởng thức món ốc mặt trăng xào muối ớt. Trước hết, rửa sạch và luộc sơ cho ốc vừa chín, vớt ra để ráo nước. Tiếp đến cho vào chảo rang với muối, ớt xay và các loại gia vị khác sao cho vừa ăn và đậm đà. Vỏ ốc bên ngoài được rang vàng, thấm đẫm muối ớt nhìn thật hấp dẫn và kích thích vị giác của người ăn. Và cũng chính cái vị mằn mặn, cay cay của muối ớt cùng phần thịt ốc đậm đà, giòn sần sật khiến bạn ăn hoài không ngán.

Nếu ai ăn cay tốt, nên nhâm nhi món ốc mặt trăng xào sa tế vào một chiều mưa lành lạnh, sẽ cảm nhận đầy đủ hơn sự độc đáo của nó. Món này không cầu kỳ, bạn chỉ cần chịu khó lấy phần thịt của ốc ra để xào riêng, đảm bảo bạn sẽ có được một món ăn ngon với khó có thể chê được bởi vị ngọt ngọt, dai dai của thớ thịt ốc hòa lẫn trong vị sa tế thơm nồng đầy mời gọi.

Biên tập theo bản gốc VNexpess 

 HẢI SẢN CAO CẤP HOÀI NHƠN

Chất lượng - Giá cả cạnh tranh - Giao hàng tận nơi

Hotline: 0938 95 36 98

Địa chỉ: KCB TS Hoài Nhơn - TP. Quy Nhơn, Bình Định

Giao hàng tận nơi TP. HCM

Email: haisanhoainhonbinhdinh@gmail.com

Website: http://cangudaiduonggiare.blogspot.com

                http://haisantuoisonghoainhon.blogspot.com
                https://www.facebook.com/haisanhoainhonbinhdinh

Da cá mập khô - Món ngon không dễ bỏ qua

Xã Tam Quan Bắc có nhiều cơ sở chế biến da cá mập khô - da cá nhám khô, mỗi cơ sở có trên dưới chục công nhân.

Da cá mập khô - da cá nhám khô

Da cá mập được chế biến sạch, phơi khô qua nắng, đóng gói bỏ mối cho các cơ sở kinh doanh hàng hải sản. Nghề chế biến da cá khô từ lâu nay đã góp phần tạo việc làm cho nhiều lao động nông nhàn ở xã Tam Quan Bắc - huyện Hoài Nhơn

Người dân địa phương cho biết cho biết: “Chừng 10 năm trước, sản phẩm da cá mập khô chế biến ra chỉ để xuất sang Trung Quốc. Bây giờ, người dân mình rất chuộng với món gỏi và súp nấu với da cá khô. Chúng tôi làm hàng bỏ sỉ cho các cơ sở hải sản khô trong tỉnh”.

Da cá mập khô - da cá nhám khô

Theo người dân, làm khô da cá thì không khó, nhưng phải kỹ để sản phẩm đảm bảo chất lượng. Khi mua da cá mập khô về phải rửa sạch ít nhất 7 nước, sau đó đem trụng nước sôi cho mềm rồi cạo sạch cát, sạch thịt cá còn dính.

Để miếng da cá khô được ngon, đảm bảo độ phồng khi chiên giòn thì công đoạn phơi rất quan trọng, chỉ có thể phơi dưới nắng to khoảng 2 ngày. “Đặc biệt, với sản phẩm này không thể dùng cách sấy khô vì da cá dễ chảy nước” - chị Năm chia sẻ.

Hiện nay, da cá khô chế biến sạch có 2 loại: Da cá mập trắng và da cá mập đen. Món này được các nhà hàng dùng làm nguyên liệu chế biến ra các món ăn ngon, như món gỏi và nấu súp.

Da cá mập khô - da cá nhám khô

Da cá mập khô - da cá nhám khô

Da cá mập khô - da cá nhám khô

Da cá mập khô - da cá nhám khô

 HẢI SẢN CAO CẤP HOÀI NHƠN

Chất lượng - Giá cả cạnh tranh - Giao hàng tận nơi

Hotline: 0938 95 36 98

Địa chỉ: KCB TS Hoài Nhơn - TP. Quy Nhơn, Bình Định

Giao hàng tận nơi TP. HCM

Email: haisanhoainhonbinhdinh@gmail.com

Website: http://cangudaiduonggiare.blogspot.com

                http://haisantuoisonghoainhon.blogspot.com
                https://www.facebook.com/haisanhoainhonbinhdinh

Chế biến ốc giấy, món ngon từ ốc giấy, cách chế biến ốc giấy, giá ốc giấy, ruột ốc đầm, giá thịt ốc giấy, ốc sun co giá rẻ, ốc sun co, ốc đầm, ốc giầm. LH 0938 95 36 98

Cách chế biến ruột Ốc giấy, ốc sun co, ốc đầm giá rẻ, giao hàng tận nơi

Hotline: 0938 95 36 98

Cách chế biến ốc giấy, món ngon từ ốc giấy, cách chế biến món ốc giấy, thịt ốc sun co, ốc đầm ngon

Cách chế biến ốc giấy, món ngon từ ốc giấy, cách chế biến món ốc giấy, thịt ốc sun co, ốc đầm ngon

Cách chế biến ốc giấy, món ngon từ ốc giấy, cách chế biến món ốc giấy, thịt ốc sun co, ốc đầm ngon

Cách chế biến ốc giấy, món ngon từ ốc giấy, cách chế biến món ốc giấy, thịt ốc sun co, ốc đầm ngon

Cách chế biến ốc giấy, món ngon từ ốc giấy, cách chế biến món ốc giấy, thịt ốc sun co, ốc đầm ngon

Cách chế biến ốc giấy, món ngon từ ốc giấy, cách chế biến món ốc giấy, thịt ốc sun co, ốc đầm ngon

Trước khi chế biến cần ngâm ốc giấy nửa giờ để ốc nhả hết chất bẩn và cát trên mình. Rửa ốc nhiều lần với nước cho sạch, để ráo.

Ốc giấy hấp chấm mắm gừng đơn giản trong cách chế biến mà hương vị rất tuyệt vời. Chỉ cần cho ốc đã rửa sạch vào nồi, thêm vài củ sả đập giập, một chén nước lã nhỏ chống cháy dưới đáy nồi rồi đun lửa nhỏ và xóc vài lần cho ốc tiết ra nước. Chỉ mươi phút sau trong nồi kín, gia vị sẽ thấm đều trong từng thớ thịt. Cầu kỳ hơn một chút, người ta thay nước lã bằng chén nước dừa, món ăn sẽ thêm thơm ngon và nhiều hương vị.

Ốc giấy nướng tiêu xanh là món ngon tại các hàng quán bình dân ven biển được nhiều thực khách lựa chọn. Ốc rửa sạch rồi để ráo nước. Ướp với gia vị, bột nêm và tiêu xanh khoảng mươi phút. Cho ốc lên vỉ và nướng chín trên bếp than hồng. Chỉ nên nướng ốc vừa chín đến, không nên để lửa chín quá vì thịt ốc sẽ cứng, mất vị ngọt. Vị giòn dai của ốc cùng vị cay cay của tiêu xanh tê tê nơi đầu lưỡi khiến ta chỉ muốn ăn mãi.

Ốc giấy xào chua ngọt là món ăn ngon mà các bà nội trợ quê tôi thường làm để đãi cả nhà. Chỉ cần trái khóm ngọt, vài quả cà chua chín, củ hành tây xắt lát. Luộc ốc vừa chín tới, vớt ra để ráo nước. Lúc này chỉ cần lấy phần thịt ốc, cắt nhỏ. Dầu ăn, tốt nhất là dầu phụng phi với củ hành, xong trút thịt ốc đã luộc vào, thêm nhiều gia vị như củ sả tươi, ớt, muối... Cho khóm, cà chua, hành tây vào trộn nhanh tay. Cuối cùng thêm tiêu rừng xay nhỏ cho món ăn dậy mùi rồi bày lên đĩa, rải một ít rau thơm gồm hành lá, rau cần, húng... lên trên cùng là có ngay đĩa ốc xào chua ngọt thơm ngát, ăn kèm với bánh tráng nướng.

Đặc biệt muốn làm món xào tỏi, nên dùng những tép tỏi chẻ đôi, chẻ ba rồi xào chung với thịt ốc, nêm nếm thêm gia vị sao cho vừa ăn. Món này có thể dùng chung với cơm hoặc cuốn bánh tráng chấm nước mắm chua cay mới cảm nhận hết cái mùi vị đặc trưng của ốc giấy. Khi nhấm nháp ốc giấy, thực khách không cần dùng que khều, cũng không dùng kềm để bấm như các loại ốc khác mà chỉ gõ nhẹ phần lưng vỏ mỏng của hai con ốc với nhau thì phần thịt sẽ nhanh chóng tuột ra ngoài.

 HẢI SẢN CAO CẤP HOÀI NHƠN

Chất lượng - Giá cả cạnh tranh - Giao hàng tận nơi

Hotline: 0938 95 36 98

Địa chỉ: KCB TS Hoài Nhơn - TP. Quy Nhơn, Bình Định

Giao hàng tận nơi TP. HCM

Email: haisanhoainhonbinhdinh@gmail.com

Website: http://cangudaiduonggiare.blogspot.com

                http://haisantuoisonghoainhon.blogspot.com
                https://www.facebook.com/haisanhoainhonbinhdinh